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1.虾去壳洗净。
2.葱姜切碎。
3.茄子洗净，去皮。
4.切粗条。
5.热锅冷油，油热放葱姜爆香。
6.放生抽。
7.放虾仁。
8.把虾仁炒熟。
9.放茄子翻炒。
10.翻炒的过程放食盐。
11.炒均匀，盖锅盖焖煮2分钟。
12.大部分茄子焖软了，继续翻炒。
13.处理干净香菜和大蒜，改刀。
14.茄子全部炒软。
15.放香菜梗和蒜末。
16.翻炒均匀放鸡精。
17.放香菜叶。
18.炒均匀即可。
19.成品。
